第一章 绪论
第一节 食品感官评定的概念和内容
第二节 食品感官评定与其它分析方法的关系
第三节 食品感官评定技术的发展历史及趋势
一、食品感官评定技术的发展历史
二、食品感官科学技术的发展趋势
第二章 食品感官评定基础
第一节 概述
一、感觉的定义及分类
二、感觉与知觉
三、感官的主要特征
四、感觉定理
第二节 影响感觉的因素
一、生理因素
二、其他因素
第三节 食品感官评定中的主要感觉
一、视觉
二、听觉
三、嗅觉
四、味觉
五、触觉
六、食品整体风味感觉
第三章 食品感官评定的组织
第一节 食品感官评定前的准备
第二节 食品感官评定实验室
一、食品感官评定实验室的要求
二、食品感官评定实验室的设计
三、实验室的设备要求
第三节 样品的制备和呈送
一、样品制备要求
二、样品的编码与呈送
三、不能直接感官评定的样品的制备
第四节 评价员的选拔与培训
一、优选评价员的招募、初筛和启动
二、专家评价员的选拔